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Fine dining 西餐行之有年的 chef’s table，根本該讓中菜來做。
就像這樣，坐在 Taïrroir 態芮 的廚房裡，眼睜睜看著何順凱炒菜，鍋鑊鏘鏘，爐火隆隆，油飛濺霧瀰漫，氣氛帥呆了。更棒的是，每一道菜都是現做現吃，最熱最佳的狀態，一盤菜兩、三雙筷子猴急地夾，奔放地吃，熱呼呼中咀嚼或脆或嫩或滑的質地，感受一心不亂的調味，真沒有什麼比這樣更爽的用餐情境了。
何順凱是學中餐出身的，大學後半從中餐轉戰西餐，是因為他認為自己得開眼界、攢實力。也確實，法菜訓練出的美感與儀式感，以及創作的思維、詮釋食材的手法，更加涵養了他的廚藝，當他回頭再做中菜，我認為會非常強大。
那天，我瞥見了那樣的未來。
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